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Seit unserer Gründung bereits versuchen wir, die Umweltbelastungen unseres Betriebes gering zu halten. Eine Selbstverständlichkeit ist daher der umweltfreundliche Einkauf, die Vermeidung von Einwegverpackungen, die Verwendung möglichst regionaler und jahreszeitlicher Produkte sowie die Einsparung von Energie. Seit 2004 haben wir 12 qm Sonnenkollektoren zur Warmwasserproduktion auf dem Dach und gehören damit zu den ganz wenigen denkmalgeschützten Häusern mit Sonnennutzung. 2005, als das noch kein Modethema war, ließen wir uns als erster klimaneutraler Gastronomiebetrieb Thüringens zertifizieren. Unsere Suppenbar Estragon erhielt 2007 zusammen mit dem angeschlossenen (aber nicht von uns betriebenen) Bioladen Rosmarin den Umweltpreis der Stadt Weimar für den ökologisch vorbildlichen Umbau des Ladenlokals, insbesondere für die Nutzung der Abwärme der Kühlanlagen für die Warmwasserbereitung.